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Tibornas

receita de TP
Originário de Vila Viçosa, este doce é um pouco trabalhoso que deve ser feito de véspera, mas excelente para ocasiões especiais. Um pouco dispendioso, pois leva muitas gemas.

Preparação

Leve o açúcar ao lume até ponto de pasta. Passe 15 gemas pelo passador e faça fios de ovos no açúcar. Guarde os fios. Corte a côdea de pão aos quadradinhos e introduza-os na calda onde estavam os fios de ovos. Deixe ferver uns instantes e retire do lume. Coloque o pão numa travessa, separando com um garfo. Junte à calda a amêndoa e deixe ferver. Adicione as restantes gemas (3). Junte também a canela e raspa de limão. Deixe ferver até que fique espesso. Guarde tudo até ao dia seguinte. Arme então as tibornas, colocando sobre cada hóstia uma colher (chá) do preparado de amêndoa e outra de doce de gila. Decore com alguns fios de ovos e um pouco do preparado de côdea de pão. Coloque cada hóstia sobre duas tiras largas de papel, que se fecham por cima artisticamente. Poderá em vez, de várias tibornas, fazer apenas uma grande, sobre uma única hóstia grande.

NOTA: Se quiser aproveite as claras que sobram para fazer merengue.





     

    Composição

  • 650 gr de açúcar
  • 18 gema(s) de ovo
  • 250 gr de pão
  • 250 gr de amêndoa ralada
  • 1 colher (sobremesa) de canela em pó
  • 1 limão em raspa
  • 1 chávena(s) de chá de doce de chila/gila
  • q.b. de hóstias redondas
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