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Cação de Coentrada

receita de Lidia Penedo


Cação de Coentrada


Preparação

1.Comece por pôr o cação de molho em 0,5dl de vinagre, com água, sal e louro durante 2 horas.
2.Ponha a água ao lume a ferver temperada de sal, e quando levantar fervura introduza o cação e deixe cozer 10 minutos.
3.Escorra o peixe, retire-lhe as espinhas, e reserve a água da cozedura.
4.Num tacho, introduza, os alhos e a cebola picados, o azeite e leve ao lume até a cebola estar cozida.
5.Adicione os coentros picados,junte um pouco da água da cozedura do cação, e a farinha dissolvida no restante vinagre.
Mexa e deixe cozer em lume brando, até a farinha estar cozida.
6.Vá adicionando, pouco a pouco, a água da cozedura do cação, até perfazer 0,5 Lt de líquido.
7.Defaça as gemas, miture-as com um pouco da coentrada, e junte ao restante liquido, mexendo continuamente.
8.Rectifique de sal, tempere com pimenta, introduza o cação, e assim que levantar fervura, retire do lume, e regue com sumo de limão.
9.Sirva com fatias de pão torrado.

Nota:Delicioso prato tipicamente Alentejano, pode ser comido como sopa, ou como prato, acompanhado de batata cozida.







     

    Composição

  • ½ dl de vinagre
  • 3 colher (sopa) de vinagre
  • 1 folha(s) de louro
  • 4 dente(s) de alho
  • 1 cebola(s)
  • 1 molho(s) de coentros
  • 3 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 gema(s) de ovo
  • q.b. de pimenta preta moída
  • 1 limão em sumo
  • q.b. de água
Sabia Que?
Para liquidificar geleias de frutos ou uma gelatina, leve ao lume em banho-maria com um pouco de água, mexendo sempre.
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